海の幸をさばくの報告
朝から土砂降りで足もとの悪い中、6名の参加者にお集まりいただきました。
(2名はいつもの部長夫妻ですけどね。)
みなさん小さなお子さん連れで賑やかなワークショップとなりました。

今回、各自教わりたい素材を用意して頂きました。
タイ、アジ、ヤズ(ブリの子)、イカ、ナマコ、舌平目と多様な海の幸が集合しました。

まずはヤズとタイの三枚の下ろし方です。
ウロコを取って、頭をとりつつ内臓を出し、最後に頭を落とします。
大きめの魚の場合は、腹と背の2方向から包丁を入れ、三枚におろしました。
後でアジもありましたが、小さな魚は片側からズバッと包丁を入れて三枚にすればいいようです。
また、刺身にするための小骨の取り方も勉強になり、皮のむき方も教わりました。

続いてイカとナマコ、イカのポイントは口の取り方と皮のむき方、どちらも簡単です。
ナマコは内臓がない状態でしたので、口を落として、後は小さく切るだけでした。

最後は難関の舌平目。先生も舌平目には縁がなくどうしたものかと悩んだ末、見事に三枚に下ろしました。まぁ、フライにするならぶつ切りでいいんですけどね。

先生から、まな板や手、包丁などの水分はこまめに拭き取りましょう。3日に1回は魚にさわりましょう。などとアドバイスもいただきました。

のんびりやりましょうなどと言っていましたが、終わってみると時間一杯のワークショップ。みなさんから楽しかった、またやりたいという声をいただきましたので、「海の幸のさばき方」は定期的にやっていこうと思います。
お集まりいただいたみなさんありがとうございました。吉田先生もありがとうございましたと、またよろしくお願いします。

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by alac | 2010-03-23 16:27 | 報告 | Comments(5)
Commented by 福岡 at 2010-09-09 01:49 x
あっ 吉田さん!知ってます!!
Commented by alac at 2010-09-11 14:43
彼にはいつもお世話になっています。
また、海の幸をさばくをやりますので、その時は是非ご参加下さい。
Commented by 福岡 at 2010-09-13 18:58 x
そうなんですねぇ。たまたま見つけてびっくりしました!来月、天草行く予定ではあります。
Commented by alac at 2010-09-14 01:39
海の文化、山の文化ありで天草いいところですよ。
のんびり来られるのがおすすめです。
Commented by 福岡 at 2010-09-14 17:59 x
ご丁寧にありがとうございます!
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